Het productieproces van thee -ceremonie/etiquette -grade matcha bevat voornamelijk de volgende belangrijke stappen:
Materiële selectie: de grondstof voor het maken van matcha is groene thee, maar het moet speciaal worden gekweekt en verwerkte theebladeren, die "gemalen thee" worden genoemd. Het planten en oogsten van grondthee heeft een strikte vereisten, meestal beginnend vanaf het begin van de lente wanneer de nieuwe scheuten net beginnen te ontspruiten
Schaduwplanting: binnen 20 tot 30 dagen vóór het oogsten worden theebladeren bedekt met schaduwschuren om fotosynthese te verminderen, het chlorofylgehalte te vergroten, de thee donkerder groen te laten lijken en de productie van bittere componenten te verminderen. Gadd -theebladeren hebben een frissere en meer tedere smaak, rijk aan aminozuren en een zoete nasmaak
Pakken en stomen: na het handmatig plukken van de zachtste knoppen en bladeren, stoom de theebladeren om de enzymactiviteit te stoppen en oxidatie en verkleuring te voorkomen. Het stoomproces handhaaft niet alleen de frisse groene kleur van de theebladeren, maar behoudt ook hun natuurlijke aroma en voedingscomponenten
Drogen en stengelverwijdering: na het stomen moeten de theebladeren bij lage temperaturen worden gedroogd om ervoor te zorgen dat het vocht in de theebladeren volledig is verwijderd. De gedroogde theebladeren hebben een knapperige en tedere textuur en zijn gemakkelijk te malen. Vervolgens zullen de theebladeren stengelverwijdering en glutenverwijderingsprocessen ondergaan, waardoor alleen de zachte bladeren worden vastgehouden om de fijnheid en zuiverheid van het matchapoeder te waarborgen
Maal in poeder: plaats ten slotte de verwerkte theebladeren in een mortel om te slijpen. De traditionele stenen molen loopt langzaam en de matcha -grond heeft een uniek aroma van zeewier- en zongzi -bladeren, die niet kunnen worden bereikt door gewone mechanische slijpen